Ingredientes:
– 1/2 k de arvejas remojadas desde el día anterior.
– 2 tazas de cebolla roja en cuadraditos.
– 3 dientes de ajo molidos o picados finamente.
– 2 cucharadas de aceite vegetal.
– 1/2 taza de crema de ají de amarillo, hervido tres veces sin venas ni pepas, pelado y licuado con aceite vegetal. Para que tenga gusto y no pique.
– 3 papas blancas medianas (peladas y cortadas en cubos). Cocinadas en agua con sal.
– 150 g. De queso fresco en cubos del tamaño de las papas.
– 2 cucharadas de mantequilla al final, fuera del fuego.
– perejil para decorar.
Preparación: cocinar las arvejas con del doble de agua en una olla grande para que no rebalse al hervir e ir agregando más agua si lo requiere. Se busca que este cremoso, medio suelto. Paralelamente cocinar el aderezo y las papas. Para el aderezo, cocinar la cebolla y ajo en una sartén con aceite vegetal a fuego medio alto por 10 minutos aproximadamente, luego agregar la sal para que sude y levante los jugos secos de la sartén. Inmediatamente verter la crema de ají amarillo y seguir cocinando de 5 a 10 minutos. Agregar el aderezo cuando estén listas las arvejas y cocinar 10 minutos. Fuera del fuego agregar la mantequilla y mover hasta que se disuelva. Luego agregar las papas y el queso. Servir y decorar con una hojita de perejil o perejil picado.
